PENENTUAN KADAR FENOL TOTAL BUBUK KOPI PRODUKSI NASIONAL MENGGUNAKAN METODE NIR-KEMOMETRIK

Abstract

Senyawa fenol merupakan senyawa yang memiliki gugus hidroksil yang menempel pada cincin aromatik. Salah satu komponen senyawa fenol yang terdapat dalam jumlah yang besar dalam kopi adalah asam klorogenat yaitu sekitar 90% dari total fenol dalam kopi Senyawa fenol diketahui memiliki efek biologis seperti aktivitas antioksidan. Selain memiliki aktivitas antioksidan, senyawa fenolik juga dapat mencegah kanker, kardiovaskuler dan osteoporosis dan berperan dalam pencegahan penyakit neuro degeneratif. Pada penelitian ini dilakukan penentuan kadar fenol total dengan menggunakan spektroskopi NIR karena metode analisis yang umum digunakan dalam penentuan kadar fenol total membutuhkan tahapan analisis yang panjang dan waktu analisis yang lama. Keuntungan metode spektoskopi NIR diantaranya adalah bersifat non destruktif , tidak menimbulkan polusi dan tidak memerlukan bahan kimia. Penentuan kadar dengan spektroskopi NIR ini memerlukan suatu analisis data multivariat (kemometrik) untuk mengetahui informasi spektrum dari spektum inframerah dan menggunakan informasi spektrum tersebut untuk aplikasi kuantitatif. Analisis kemometrik dalam penelitian ini menggunakan perangkat lunak The Unscrambler X 10.2. Metode yang digunakan dari analisis kemometrik untuk pembuatan model kalibrasi dalam penelitian ini adalah PLS (Partial Least Square), PCR (Principal Component Regression) dan SVR (Support Vector Regression). Penentuan kadar ini kemudian divalidasi dengan metode validasi silang yaitu 2-fold cross validation dan Leaveone- out untuk menguji validitas model yang telah dibuat.