MENGUNGKAP DI BALIK MAKNA NAMA-NAMA KULINER DAN IMPLIKASINYA DI JEMBER JAWA TIMUR (Tinjauan Sosiosemantik)

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengungkap: (1) makna dan perubahan makna nama-nama makanan dan minuman (kuliner); (2) faktor-faktor yang melatarbelakangi penamaan kuliner; dan (3) dampaknya terhadap animo konsumen pada kuliner yang populis serta implikasinya dengan budaya masyarakat pebisnis. Data penelitian ini dikumpulkan dengan metode observasi dan wawancara mendalam (indepth interviewing) dengan teknik dokumentasi dan catat yang dianalisis dengan metode interpretasi, padan referensial, dan deskriptif kualitatif. Menunjukkan hasilbahwa: (1) makna nama-nama kuliner makanan dan minuman dapat bersifat biasa-biasa yang bermakna denotatif dan yang bersifat unik bermakna konotatif/asosiatif. Secara struktural, nama-nama kuliner berpola N+N (seperti bakso granat, mie kober, mie setan); N+V seperti mie bangsat, mie sungken; dan N+ Adj., seperti bebek galak, dengan sistem penamaan untuk penyebutan keserupaan, penemu atau pembuat, tempat asal, dan penyebutan sifat khas. Terdapat perubahan makna, yakni peninggian, penurunan, menyerupai, dan adanya asosiasi yang tidak memiliki hubungan yang logis sebagai variasi tingkatan makna rasa “pedas”. (2) Faktor-faktor yang melatarbelakangi penamaan, banyak yang karena sensasi marketing bisnis. (3) Dampak terhadap animo konsumen pada kuliner yang populis masih belum terjadi korelasi yang pasti. Implikasinya terdapat budaya perang panglarisdalam bisnis kuliner.