KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK HASIL BLENDING DARI BERBAGAI TINGKAT SANGRAI KOPI LUWAK IN VITRO

Abstract

Kopi merupakan minuman ketiga yang paling banyak dikonsumsi setelah air putih dan teh. Meminum kopi bukan hanya sekedar tuntutan selera tetapi sudah menjadi bagian dari gaya hidup hingga kebiasaan bagi masyarakat pecinta kopi. Salah satu faktor yang mempengaruhi mutu kopi yaitu proses penyangraian. Guna meningkatkan kualitas dan harga kopi dilakukan blending kopi. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) monofaktorial yaitu blending tingkat sangrai kopi luwak in vitro. Tingkat penyangraian yang digunakan diantaranya penyangraian ringan (light Roast) dengan suhu penyangraian 160 oC selama 13 menit, penyangraian sedang (medium Roast) suhu 170 oC selama 11 menit dan penyangraian berat (dark Roast) suhu 180oC selama 12 menit. Penerimaan konsumen diuji menggunakan 25 panelis tidak terlatih. Parameter yang diamati adalah warna, aroma, rasa dan keseluruhan, menggunakan skala likert. Hasilnya menunjukkan bahwa secara keseluruhan panelis menyukai blending kopi dengan proporsi light roast 20%, medium roast 30% , dark roast 50% dengan rata-rata 3,36. Dari parameter yang diujikan nilai tertinggi ditujukan pada warna sampel dengan jumlah 3,56 .