VARIASI JUMLAH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA DAN NATRIUM KARBONAT (NA,CO,) PADA PEMBUATAN MIE IKAN KERING

Abstract

Uji organoleptik terhadap rasa dan kekenyalan menunjukkan bahwa penambahan tepung tapioka dan penambahan N~C03 sangat berpengaruh terhadap mie ikan kering yang dihasilkan. Hasil uji efektifitas terhadap mie ikan kering menunjukkan bahwa perlakuan A4Bl jumlah penambahan tepung tapioka 30%, penambahan Na2C03 0,3%) menghasilkan mie ikan kering dengan sifat-sifat yang paling baik dengan kadar air 9,1321%, kadar abu 0.3665%, wama 35,6%, daya kembang 22,3003%, daya rehidrasi 148,7447%, clastisitas 2.0383 cm, rasa 4,388 dan kekenyalan 4,388.