Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/70227
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorWiwik Siti Windarti-
dc.contributor.advisorYhulia Praptiningsih-
dc.contributor.authorYudhitya Anggraeni-
dc.contributor.authorWiwik Siti Windarti-
dc.contributor.authorYhulia Praptiningsih-
dc.date.accessioned2016-01-06T01:03:28Z-
dc.date.available2016-01-06T01:03:28Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.urihttp://repository.unej.ac.id/handle/123456789/70227-
dc.description.abstractRoti tawar merupakan salah satu jenis makanan yang berbentuk sponge, yaitu makanan yang sebagian besar volumenya tersusun dari gelembung-gelembung gas yang dihasilkan oleh yeast pada proses fermentasi. Inovasi pembuatan roti tawar dari tepung gayam yang bertujuan untuk mengurangi penggunaan terigu dengan memanfaatkan komoditi lokal. Tujuan penelitian yaitu mengetahui pengaruh substitusi tepung gayam terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik roti tawar dan mengetahui jumlah tepung gayam maksimal yang dapat disubtitusikan pada pembuatan roti tawar sehingga dihasilkan roti tawar dengan sifatsifat masih baik dan disukai. Pelaksanaan penelitian terdiri dari dua tahap yaitu pembuatan tepung gayam dan pembuatan roti tawar dengan substitusi tepung gayam. Tingkat tepung gayam maksimal yang dapat disubtitusikan sebanyak 10%. Roti tawar yang dihasilkan mempunyai daya kembang 91,39%; lightness 69,4; hue 103,23; kenampakan irisan yang seragam; kadar air 35,30%; kadar abu 1,74%; kadar protein 26,83%; kadar lemak 1,83%; kadar karbohidrat 35,10%; tingkat kesukaan warna 2,88 (agak suka); tingkat kesukaan aroma 2,92 (agak suka); tingkat kesukaan kenampakan irisan 2,96 (agak suka); tingkat kesukaan rasa 3,12 (suka); tingkat kesukaan tekstur 3,24 (suka); tingkat kesukaan keseluruhan 3,12 (suka)en_US
dc.language.isoiden_US
dc.publisherUNEJen_US
dc.subjectTepung gayam, roti tawar.en_US
dc.titleKARAKTERISTIK ROTI TAWAR DENGAN SUBSTITUSIen_US
dc.typeArticleen_US
Appears in Collections:SRA-Agriculture And Agricultural Technology

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
YUDHITYA ANGGRAENI.pdf300.52 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.