OT E NSI B E B E RA P A UBI K AY U JENIS L OK AL S E B AG AI BAHAN TE P U NG B E R K UA L IT A S T ING G I

Abstract

U bi ka y u sudah

sa ng a t

dikena l oleh

mas y a ra k a t I ndone sia. Na mun pe manf a a tann y a

s e ba g a i

ba ha n tepun g

b e rku a li tas be lum

menda p a t pe r ha ti a n, khusu sn y a

ubi ka y u jeni s lokal. Tujua n pe ne li ti a n ini

a da lah: 1) m e ng k a ji

potensi

a gr onomi s ubi ka y u

jeni s lokal se b a g a i b a ha n b a ku indus tri tepun g ubi ka y u 2 ) m e ng k a ji

kua li tas tepung

ubi ka y u y a n g

dihasil ka nda ri ti ga

jenis ubi ka y u

lokal y a n g

be rbe d a . Ubi ka y u y a ng

dipak a i da lam pe ne li ti a n a da lah ubi ka y u lokal jenis ke tan, P b da n ubi sa mbu ng .Metod e

pe n g olah a n tepung

ubi k a y u y a n g

dil a kuka n a da lah m e tode ke rin g

g a pl e k (P1),

metode

b a sa h tapioka

(P2) d a n

metode

fe rme ntasi moc a f (P3). S e c a r a

umum

se mua ubi ka y u j e ni s lokal be rpote nsi se ba g a i b a ha n b a ku indu stri tepung ubi ka y u

y a n g

b e r g iz i da n a man diko nsum si

se suai standa rt pa sa r y a ng

be rla ku. Ubi j e nis P b

membe rika n ha sil

ter ba ik utk

tepung

moc a f.U bi k a y u

jenis ke tan membe rik a n ha sil

ter ba ik bil a

diol a h menja di

tap ioka de mi kian juga de ng a n ubi k a y u jenis samb ung .