Uji Organoleptik dan Kualitas Fisik Daging Domba Sapudi dari Beberapa Bagian Otot yang Berbeda

Abstract

Domba adalah salah satu jenis ternak yang banyak dibudidaya oleh masyarakat khususnya di desa, di wilayah Jawa Timur sendiri ada beberapa domba yang dibudidaya oleh masyarakat yaitu domba Sapudi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis uji organoleptik dan kualitas fisik beberapa bagian otot daging domba Sapudi. Penelitian diadakan pada bulan April sampai dengan bulan Desember 2022. Tahapan penelitian ini meliputi: 1. pemeliharaan domba Sapudi yang seragam selama 2 bulan, 2. Proses penyembelihan akan dilakukan di rumah potong hewan (RPH) Kaliwates Jember dan 3. Uji organoleptik dan analisis fisik dilaksanakan di Desa Gunungmalang, Sumberjambe Laboratorium Konservasi Hayati Universitas Jember. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 4 ulangan, jenis otot daging domba yang digunakan yaitu, otot Longissimus dorsi (LD), otot Biceps Femoris (BF), dan otot Triceps Brachii dengan variabel yang diamati yaitu uji organoleptik (organoleptik dan hedonik) yang meliputi tekstur, warna, aroma dan keempukan daging dan uji kualitas fisik meliputi (pH, susut masak dan keempukan). Uji organoleptik menggunakan panelis yang tidak terlatih sebagai penguji. Hasil data uji organoleptik dan uji kualitas fisik dianalisis menggunakan uji Kruskal wallis dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Hasil uji hedonik bagian otot yang berbeda tidak berpengaruh nyata. Hasil uji fisik, nilai pH 4 jam dan 6 jam otot LD, TC dan BF tidak ada perbedaan, sedangkan nilai susut masak. , otot LD menunjukkan nilai tertinggi dan hasil uji keempukan otot LD menunjukkan nilai yang tinggi. Kesimpulan penelitian ini adalah bagian otot yang berbeda berpengaruh pada karakteristik fisik (susut masak dan keempukan) dan karakteristik organoleptik.