Show simple item record

dc.contributor.authorNovitha H e ra w a ti
dc.date.accessioned2014-01-21T02:15:42Z
dc.date.available2014-01-21T02:15:42Z
dc.date.issued2014-01-21
dc.identifier.nimNIM081710101039
dc.identifier.urihttp://repository.unej.ac.id/handle/123456789/19290
dc.description.abstractMi numan fun g sional me rupa ka n s a lah s a tu jenis pa nga n fun g sion a l. S e ba g a i pa nga n fun g sional, mi nu man fun g sional tentun y a ha rus meme nuhi dua fu ng si utama pa nga n y a it u membe rika n a supan g iz i se rta p e muasa n se nsori se pe rti ra sa y a n g e n a k da n tekstur y a n g ba ik . K uli t bua h na g a me ra h, ro se la da n bua h sa lam se c a ra e mpi ris sudah ba n y a k diketa hui memil iki e fe k y a n g men y e h a tkan ba g i tubuh (Cha e rul,2003) . Ke ti ga ba ha n da s a r ter se but da pa t dig una k a n se ba ga i b a ha n da s a r pe mbuata n mi numan f ung sional, ol e h seb a b it u pe rlu dil a kuk a n pe ne li ti a n ini . Ta ha pa n pe n e li ti a n y a n g dil a kuka n dibag i menja di ti g a taha pa n y a it u taha pa n pe rta ma, t a ha pa n ke du a da n t a ha pa n ke ti g a . Ta ha pa n pe rta m a be rtujua n untuk menge tahui ka ra kte risti k kim ia ba ha n da sa r . P a da taha pa n ini dil a kuka n pe nge kstra k a n masing – masing ba h a n da sa r (kulit bua h na ga , rose la d a n bua h sa lam) ke mudi a n, dil a kuka n a n a li sa ka ra kter ist ik ki mi a ba ha n da sa r . T a ha pa n ke du a be rtujua n untuk men g e t a hui dua f or mul a si y a n g t e rba ik d a lam pe mbuata n mi numan fu ng sional da n k a r a kter is ti k fisiko kim ian y a . Ta ha pa n ini dil a kuka n pe mbuat a n m inum a n fun g sional de n ga n be b e ra p a pe rla kua n kombi na si y a it u p1: k uli t bua h na g a mer a h 100% , p2: k uli t bua h na g a 90% d a n r ose la10% , p3: k uli t bua h na g a 80% , ro se la 10% da n bua h sa la m 10%, p4: k uli t bua h na ga 70% , rose la 10% da n bua h sa lam 20%, p5: k ul it bua h na g a 60% , rose la 10 % da n bua h sa lam 30% d a n P 6: k uli t bua h na ga 50 % , ros e la 10% da n bua h s a lam 40 % . Ke e na m for mul a si ter se but dil a kuka n pe n g uji a n or ga noleptik se hingg a dipe role h dua for mul a si ter b a ik, ke mud ian dil a njut ka n a na li sis ka ra kte risti k fisiko kim ia mi numan fung sional t e rpilih . v ii Tahap ketiga bertujuan untuk menggetahui penurunan mutu minuman fungsional terpilih selama penyimpanan. Pada tahapan ini di lakukan penyimpanan selama 24 hari. Penyimpanan dilakukan pada suhu dingin (suhu 5 – 10 C) dan suhu kamar. Parameter yang diamati adalah betasianin dan aktivitas antioksidan. Penyimpanan dihentikan apabila kandungan betasianin dan aktivitas antioksidan mencapai ½ dari kandungan awal. Pengamatan dilakukan tiap 3 hari. Hasil penelitian menunjukan kandungan kimia bahan dasar meliputi betasianin, antosianin dan aktivitas antioksidan. Betasianin pada kulit buah naga 186,90± 0,88 mg/100g. Antosianin buah salam 38,00± 0,09 mg CyE/100g dan rosela 32,35± 0,10 mg CyE/100g. Aktivitas antioksidan bahan dasar kulit buah naga 53,71%, rosela 54,30% dan buah salam 54,85%. Hasil pengujian organoleptik menunjukan sampel p6 (50% kulit buah naga, 10% rosela dan 40% buah salam) merupakan formulasi terbaik. Karakteristik fisik yang dimiliki oleh minuman fungsional p6 diantaranya pH sebesar 3,69, kecerahan (L)23,8 dan o Hue ( o H) 345,76. Kandungan kimia yang dimiliki minuman fungsional ini meliputi betasianin 350,37 mg/100g, antosianin 54,75 mg CyE/100g, vitamin C 242,00 mg/100g dan aktivitas antioksidan 68,97%. Penurunan mutu betasianin dan aktivitas antioksidan pada minuman fungsional (50% kulit buah naga, 10% rosela dan 40% buah salam) selama penyimpanan suhu dingin (5-10 o C) dan suhu ruang. Penurunan betasianin penyimpanan suhu dingin dari 100% turun menjadi 83,21%, sedangkan pada suhu ruang dari 100% menurun hingga 50,29%. Penurunan aktivitas antioksidan penyimpanan suhu dingin dari 68,97% hingga 59,45 % dan pada suhu ruang penurunan dari 68,97 % hingga 37,86 %. Hasil penelitian menunjukan minuman formulasi kulit buah naga 50%,rosela 10% dan buah salam 40% lebih baik digunakan dalam pembuatan minuman fungsional, karena mengandung antioksidan dan warna yang lebih menarik serta disukai oleh panelis.en_US
dc.language.isootheren_US
dc.relation.ispartofseries081710101039;
dc.subjectP e m b u at an M in u m an F u n gsion alen_US
dc.titleP e m b u at an M in u m an F u n gsion al B e r b asis E k str ak K u li t B u ah Naga M e r ah ( Hyloc e re u s polyrh izu s), Rose la ( h ibi c u s sabdari ff a L. ) d an B u ah S alam ( S y zy giu m polyan th u m w igh w alp )en_US
dc.typeOtheren_US


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record